良椰餐馆 浓浓马来风

Nyonya良椰餐厅
地址：194 Grand Street(between Mulberry St & Mott St)，New York
电话：(212) 334-3669
    Nyonya，中文通常翻译为“娘惹”，而纽约的一家餐馆将其译为“良椰”。今天我要为您介绍的就是这家坐落于曼哈顿唐人街的餐厅Nyonya，良椰餐馆。
    良椰（娘惹）不是一道菜，而是一类菜的统称。早起远渡重洋到新加坡，槟城，马六甲等地开荒的华人移民，定居南洋并且在这里繁衍后代，他们所生的后人被称为Peranakan，也就是土生华人。土生华人通常父亲是华人，母亲是马来人，后代中男性被称为??（BaBa），女性则是良椰（娘惹 Nyonya）。良椰（娘惹）秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，出嫁前就是烹饪能手。有着中华妇女的传统美德的良椰（娘惹）将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，成为马来西亚最特别，最精致的佳肴。而这样的菜肴就被称为“良椰菜（娘惹菜）”。而人们常常用“良椰（娘惹）菜”来代表马来西亚菜。
    在纽约，泰国菜和越南菜是东南亚菜系的主流，而马来西亚菜却相对少见。良椰餐馆就是纽约为数不多的马来西亚菜里面耀眼的一家。坐落于曼哈顿唐人街Grand Street上的良椰餐厅，就餐高峰时间门口总是不少人候位，足以见得良椰不乏簇拥者。

到良椰，开胃菜我必点Roti Canai，印度煎饼。据说Cannai这个词源于印度的Chennai，当年大量印度人迁徙到马来西亚淘金，将这种小吃带到了马拉西亚。这种圆扁形的煎饼，又弹又脆，配上带有稍稍甜味和辣味的咖喱鸡肉酱最为合适。不少客人也喜欢加入鸡蛋的印度煎饼，Roti Telur，切成长方形的Roti Telur，没有Roti Canai脆脆的口感，却多了鸡蛋的香味，配合咖喱酱，也别有风味。

良椰餐厅的菜肴里常常会加入新鲜的水果。比如Mango Chicken芒果鸡，就是用新鲜的芒果和鸡肉烹制而成，里面加入了酸辣酱，然后放入挖空的芒果壳里面上桌。混杂着酸辣甜味的鸡肉配着新鲜的芒果，有着新鲜特别的口感，是很下饭的一道菜。Ikan Merah Special是良椰的特色菜式之一，大火油炸的红鲷鱼（也可以选择别的鱼），皮脆肉嫩，配合火辣的辣油，口味更加丰富突出。

良椰的菠萝炒饭和海南鸡饭也很值得一试。菠萝炒饭，是用新鲜的菠萝块，猪肉，鸡肉，虾肉，鸡蛋，虾米和九层塔叶子一起炒饭，简单的炒饭因为这么多的配料而变得不那么简单。其中新鲜的菠萝块是整道炒饭的点睛之笔，清新爽滑的口感就源于酸酸甜甜的鲜菠萝，况且菠萝炒饭还有辣味，口味更是丰富。人人喜爱的海南鸡饭，由分量十足的海南鸡肉和大碟米饭组成。这碟米饭和普通的白饭不一样，米粒圆润有光泽，闻起来很香，吃到口中有鲜香味，单吃米饭都会觉得很满足。原来这碟米饭是用鸡汤烹煮出来的鸡油香饭。而大盘的海南鸡是用盐、香料、鸡汤烹煮至九成熟，再将其冷却，难怪鸡皮和鸡肉之家有一层透明的胶质，而且肉质还非常嫩滑。吃的时候，用鸡肉蘸一点配送的酱汁，使得口感更加怡人。