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纽约美食美酒(四)
10. Cafe Boulud
在预定之前一直以为Cafe Boulud是比Bar Boulud更加普通一个级别的餐厅,在到达之后发现级数实际比Bar Boulud为高,看到名字就知道又是Daniel大厨开的另外一家餐厅,位于Upper East Side,比较安静的环境,很适合就餐。因为预定是12点钟,到的过早,所以被安排在餐厅所在的酒店的大堂休息,感觉略有些奇怪。
虽然是12点的预定,但是还是选择了午餐菜单,选择了Belgian Endive Salad,比较简单的一款沙拉,糖水煮过的梨子切片配合核桃碎和蓝纹奶酪,浇上Sherry Vinaigrette制成,因为是Sherry Vinaigrette,但是沙拉本身又偏甜,吃起来酸甜适口,开胃酒最终选择了果味较强的Ruinart Blanc de Blanc配合,感谢侍酒师让我品尝了三款香槟最终决定了这款。Ruinart本身也是很有名的一家Champagne House,2000年份的Dom Ruinart更是入选了Wine Spectator月度值得收藏的香槟之一。水准相当高,但是在NV级别和Krug Grand Cuvee这等凶残的拿到95分的怪物还是有些差距,不过配餐来讲和谐最重要,即使质量再过硬不搭还是不搭。面包的话还是传统的三种选择,质量也算中上,不过还是不如21 Club那种给人惊艳的感觉就是了。
主菜是Pomegranate Glazed Duck Breast配合甜薯,鸭胸切成了方块,表面涂了一层石榴糖浆,本来又点担心这道菜会是一道偏甜口的菜,所以选择了来自Burgundy Gevrey-Chambertin村的一款1er Cru酒,结果发现鸭肉上实际刷的是类似于石榴汁的非常酸的一层糖浆,很好的中和了鸭肉中的脂肪,但适中的酸度又和下层的甜薯很好的呼应,用切下的鸭肉蘸盘边的石榴汁配合一小块甜薯,入口层次感很丰富,却又层次分明,用我常说的一句说就是让人有“飞天”之感。甜品我选择了Molten Chocolate Cake,这道甜品可以说是家喻户晓的一道菜,只要是在美国呆过一段时间的人相信都吃过,但是这道菜我认为和Creme Brulee这个另外一道家喻户晓的甜品一样是可以作为餐厅甜点标杆水准的一道菜。用的巧克力的质量,黄油的质量,鸡蛋使用的部分和Sweetener的选择都很有讲究,Cafe Boulud的Molten Chocolate Cake是比较传统的做法,应该是使用了整蛋的做法,巧克力和黄油部分自不必说,Sweetener应该是选择了棕糖,整个蛋糕还有一点焦糖的味道,配合传统的香草冰淇淋口感很好,尤其是里面的巧克力浆流出后和冰淇凌共同挖一勺放入口了,整个人都要化开的感觉。
其实说实话这家餐厅的水准确实很高,但是放在所有我吃过的餐厅里可能只能算是中等偏上,真正让我把他放到最满意的两家餐厅的原因是餐厅员工的态度,不温不火,不卑不亢,往往不需要你张嘴,只凭一个动作或者眼神就可以领会到你的意思,在这样一个几乎爆满的餐厅里面做到这个不仅需要大量的人手,还需要非常长期和系统的训练,这点就连Eleven Madison Park也难以望其项背。很多餐厅的员工都有种骨子里的骄傲感,自豪可以理解,骄傲就会很明显的影响客人的就餐体验。
11. Eleven Madison Park
实至名归的纽约第一餐厅,位于21街和麦迪逊街附近,在我看来这米其林三星可以当得起三个第一,装饰风格第一,侍酒师综合水平第一,食物水准第一,上述三个第一造就了这家纽约第一餐厅。因为预定的时间比较晚,再加上主要是为了体验葡萄酒的方面,索性直接坐在了吧台,也可以和Bartender有较多的交流。这餐算是我在纽约吃到的最后一顿饭,给整个纽约之行画上了一个完美的句号。
开胃酒选的是Andre Clouet 1911 Grand Cru NV,这个酒庄也是比较有名的一家,1911算是非年份香槟里最好的一款,上酒的时候我又观察了一下,酒杯虽然也是Riedel,但是选择了较好的Vinum系列而不是一般的Overture系列,无论是手感还是大小都很合适。这个应该是我喝到的第三款Grand Cru NV,实力强劲,青涩水果的香气和酵母香气很好的混合在了一起,余味也没有过苦的感觉。考虑到整个纽约之行没有吃到像样的鹅肝,头盘果断点了一份熏鹅肝,因为是鹅肝,本想点一杯很好的Sauternes配之,但是又考虑到第一道菜点这个重口味的酒可能直接把后面的酒直接盖过,与侍酒师Katie交流后在她的推荐下选择了阿尔萨斯的Pinot Gris,鹅肝不是通常的比较甜腻的做法,应该是经过了盐浸,再加上烟熏的效果,被口感平和带一丝甜味的Pinot Gris很好的衬托了出来。这时候面包终于上来,我也有时间抽空看了一下酒单和四周的布置,酒单的选择很丰富,但是很明显的以旧世界葡萄品种为多。大概按杯出售的酒类有35种左右。吧台设计的很独到,架子上两排的Riedel Sommelier Black Tie系列的醒酒器陈设错落有致,让人羡慕不已。面包本身无甚亮点,但是提供了两种黄油及海盐搭配面包让人眼前一亮。
主菜选择了清煎Turbot,配酒是科西嘉的Vermentino,这款酒我之前也完全没有接触过,虽然是清煎Turbot,但是口感很绵密,配的酱汁有些过于Creamy,但是颜色很漂亮,和比较清淡的Vermentino搭配相得益彰。和侍酒师聊天的过程中了解到这家餐厅共有六位侍酒师,老大是Master Sommelier,三个Advanced Sommelier和两个准备考Advance级别的Certified Sommelier,水准只怕是城中最高。没有点甜点,直接点了一杯Sauternes,结果再次遇到老年份Sauternes,1998年的Ch??teau Lafaurie-Peyraguey,也是很出名的酒庄,这次单独品尝就比上一次在Bar Boulud配甜点的经历好很多。
餐厅附送了两小块Chocolate Truffle,实乃点睛之笔,本来以为只是普通的巧克力,没想到咬开后里面竟然有流质的夹心,在嘴里仿佛爆炸开一样,没有过多的雕饰,就是味道很纯正的黑巧克力和白巧克力,可可比例很高,吃在嘴里满口余香。临走之时餐厅的一位服务人员拿来了一个纸袋,里面是一罐店内自制的Oatmeal,装在一个很精致的玻璃罐子里,说是因为我第一次来,所以算是餐厅一个小小的谢礼。整顿饭毫无瑕疵,就餐体验也第一流,下次来纽约一定会再吃。
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