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纽约精进料理Kajitsu(二)
04/09/2014 19:53 发布
类别:餐饮 | 浏览(3012) 收藏文章
Seasonal Assorted Tempura是一道意外的佳肴。刚上桌时不免让人惊异于其体积之庞大,精细设计的 缺失。但桔梗叶和白芦笋天妇罗,我还是第一次吃到。虽经历了油炸,但白芦笋 仍然保有着最初的鲜嫩多汁,好吃到让人停不下来,不尽奢望这道菜的体积可以 大一点再大一点。由于精进料理中不使用洋葱与大蒜,因此总与天妇罗结伴而行 的蒜泥君这一次被无情地抛弃了,取代他的是右下角娇俏可爱的来自澳洲的 finger lime。酸爽的汁水随着一颗颗迷你的果肉在口中爆开,将天妇罗的那一点 点油腻尽数带走,只留下叫人难以忘怀的鲜甜。
炸豆腐佐以菌菇汤无功无过,是你想象中的味道。唯一叫人略微失望的 是本来很期待的摩卡面筋。原以为会有像番茄面筋那样奇妙的口味,但最后却发 现摩卡味极淡。好吧,也许是我想太多了......
有人评价精进料理为“用尽竹笋的每一部分”,这一特点在Kajitsu的春季菜 单被体现的淋漓尽致。石头说,“竹子把香味传给了米饭,米饭又把香味传给了 竹子”。 而这道菜中,竹笋与米饭的香已经互相融合分不清彼此。最为神奇的是 不知在制作这道饭时是否有加入特别的佐料,使得其中散发出一种奶香味,着实迷人。里面的豆腐衣被炸到金黄,咋一眼看去像是鸡蛋丝。
甜点由百合泥与红豆泥双拼而成的圆球,顶部坠以橙子酱。相当可人。如此美艳动人的压轴甜点相信没有人可以拒绝。尤其当你觉得Sakura Candy太甜的时候,主厨小哥不仅为你送上了这碗京都名店Ippodo的抹茶而且还 向你行了一个深深的90度鞠躬大礼。(转载自cindiajia新浪博客)
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