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纽约精进料理Kajitsu(一)
精进料理,意为“孜孜不倦地沿着济世之路前进”,在1500多年前随大乘佛教由中国传入日本,并在13世纪传遍全国。在如今大部分宗派已可食肉可娶妻的日本,只有禅宗僧侣还恪守着精进料理的最高规格。
日本禅宗曹洞宗的创始人曹元相信,”精进烹调必须展现出对佛法的深信,必须拥有丰富的经验、正义和善良的心灵。“日本有许多寺院以住持对于精进料理的深入研究而闻名,汤豆腐更是成为了游客绝不能错过的京都名物。精进料理作为怀石料理的鼻祖,其对于食材的选用、摆盘的设计自是颇多讲究。此外,精进料理讲究对食材的充分利用而不浪费其中的一丝日月精华。
这次在纽约Kajitsu嘉日与精进料理的又一次邂逅借助味蕾将我再一次带入岚山,Kajitsu的春季套餐以笋为主要食材配以花作为点缀修饰,将樱花季带上了餐 桌。春日特饮之一的樱花煎茶将煎茶的微苦与樱花茶的咸香相结合,唤醒了味蕾。
正餐前的Amuse Bouche就将精进料理的特色进行了充分的发挥。包裹着豆 乳冰淇淋的胡萝卜汁在制作的时候是将胡萝卜叶子与根茎一同榨取的。口味相当 清新。
第一道菜 -- 花见便当。上餐时以便当盒的形式端上桌,当你亲手揭开丝 带,揭开便当盒后,一紫一粉的两朵小花便带领着春季时蔬以及多种berries来到 了你的眼前。这道菜中的番茄味nama fu令人惊喜异常。不得不让人赞叹nama fu这一食材的无限可能。值得一提的是,Kajitsu所使用的nama fu都来自京都。
“春烂漫”是八道菜中的重中之重,从准备配料到摆盘完毕皆由主厨一 人亲自完成。之所以重要则是因为左上角的小杯子中所盛放的芝麻豆腐。芝麻豆 腐作为精进料理中最经典的一道餐品,虽说只是以白芝麻、水与葛粉为主要原 料,却不宜完成。甚至有称说制作一道完美的芝麻豆腐需要十年的时间。未曾有 幸品尝京都名厨们的完美芝麻豆腐,不敢妄断今晚的这一小杯如何上乘,但是凭 着主厨在京都11年的学习经历,我相信自是不会错的。芝麻豆腐边的一众烂漫春 光之中,蕨菜、西瓜萝卜以及樱花面筋表现出众。(转载自cindiajia新浪博客)
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